Scrocchiarella
Интересные начинки и прямоугольная форма на Покровке
Пиццерия на Покровке специализируется на римском варианте пиццы — тонкой, с хрустящей корочкой, именно так и переводится название «скрокьярелла» с итальянского — «хрустящая». Ее здесь делают вытянутой прямоугольной формы, а подают гостям на деревянной доске-лопате. Можно выбрать один из четырех размеров пиццы: 35, 60 или 80 см в длину (ширина в каждом случае будет 27 см), а также заказать половинку самой маленькой пиццы. Самая большая (80×27 см) обойдется в 1600 р., самая маленькая (35×27 см) стоит 650 р. Цена от начинки не зависит. Если не уверены, что осилите даже самую маленькую пиццу, можно заказать один кусок.
Всего в Scrocchiarella готовят восемь видов пиццы. Помимо вполне традиционных — с песто и ветчиной, вегетарианской — есть, например, пицца с карпаччо из говядины, карамелизированной сливой, артишоками, пармезаном, моцареллой и халапеньо. Еще из впечатляющих — пицца с карамелизированными яблоками, запеченной индейкой, маскарпоне, базиликом, соком граната и пармезаном. Это очень вкусно. Двойное детское счастье — фруктовая пицца: крем из маскарпоне и сливок, карамелизированные яблоки, бананы и сливы, свежая клубника и кедровые орешки. Кроме этого, есть супы, паста и десерты.
«Телебистро»
Пицца от шеф-повара Saxon + Parole
Кафе возле Центрального телеграфа на Тверской открыли фотограф и ресторатор Алексей Лукин (кафе «7 сэндвичей» и Meating) и архитектор Александр Вешаев (бюро Archelp). Меню ставил шеф-повар ресторана Saxon + Parole Александр Прошенков.
Акцент в «Телебистро» делают именно на пицце, хотя в меню есть и завтраки, супы, салаты, горячее. Возвращаясь к пицце: тесто для нее выдерживают два дня, за счет чего оно получается максимально воздушным. Для одной из начинок используют поркетту из свиной головы, которую готовят сами; кроме того, для этих же целей здесь делают сырный соус из сулугуни и адыгейского сыра. Всего вариантов начинок несколько, например, есть пицца с кебабом из индейки, пепперонаты и пармезана, 580 р.
Capichi – ЗАКРЫЛОСЬ
Повод съездить в ТЦ «Метрополис»
![](https://img08.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/2/e6/2e694ef4f2994367877707f4cd127133.jpg)
![](https://img02.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/5/60/5604a22640d548aea01d4bdd78bd9bf6.jpg)
![](https://img08.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/8/b2/8b2bcdb9b7684517bbf892ffd3ee5c5c.jpg)
Capichi — совсем новый проект владельцев BB & Burgers, который открылся в декабре в торговом центре на «Войковской». Меню построено вокруг одного блюда — пинцы. Считается, что это предок пиццы в современном ее понимании, который отличается от самого известного блюда итальянской кухни способом приготовления. Вначале выпекается основа пинцы — хрустящая лепешка, потом на нее кладут начинку, и затем все очень быстро доводится до готовности. Это блюдо Москве знакомо: пинцу уже пару лет сверхуспешно готовят в Pinzeria by Bontempi, о ней пойдет речь ниже.
Меню Capichi разработал бренд-шеф BB & Burgers Максим Батарин, а до этого он ездил стажироваться в Италию. Там же владельцы заведения заказали специальную печь, в которой теперь готовят семь видов пинц. По московской традиции в меню есть также салаты, пара супов, лимонады из абхазских лимонов и десерты, а по будням здесь подают ланчи, естественно с пинцей, — он обойдется в 390 р. (а если выбрать «Маргариту», то 290 р.). Советуем брать пинцы с шпинатом и яйцом и с бычьими хвостами и артишоками.
Zotman Pizza Pie
Пицца от Дмитрия Зотова
Первую свою пиццерию Дмитрий Зотов открыл на Никитских Воротах в 2014 году, теперь это целая сеть: прибавились заведения в Крылатском, на улице Маршала Тухачевского и в ТЦ «Мега» Химки. Пиццу везде готовят американскую: тесто толстое (его замешивают из четырех видов муки), края хрустящие (для них специально приносят соус). Сам ресторатор не скрывает, что в качестве прообраза им была выбрана пицца, которую готовят в известной американской пиццерии Mozza.
В меню «Зотманов» сейчас 17 видов пиццы с интересными начинками, в том числе и со сладкими, по цене от 460 р. за «Маргарита Буффало» до 680 р. (с лососем и фенхелем). Примеры: с кебабом из ягненка; пепперонатой и кумином; брокколи и халапеньо; с пекинской уткой; с сулугуни; картофелем, беконом и яйцом. Кроме пиццы здесь есть меню с закусками, брускеттами, пастой, супами и десертами.
Burger & Pizzetta
Хороший ресторан в «Европейском» с пиццей с кимчи и бургерами
![](https://img04.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/d/1a/d1a96dd554504505baaec302f70c19de.jpg)
![](https://img07.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/f/04/f04cf22b5af0475aa5b01283639ac7f8.jpg)
![](https://img.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/2/f1/2f16f1a7853440bda9983f642bde4c47.jpg)
Предыстория у ресторана такая: его открыли друзья и партнеры-рестораторы Генрих Карпин и Александр Колобов («Шоколадница»), часть меню придумал шеф-повар Глен Баллис (Cutfish, Bread & Meat, Glenuill), а раздел с бургерами и пиццей — шеф Билли Шабани из Македонии, живущий в Москве с 2006 года и работавший все это время в ресторанах Il forno Group.
Пиццу (в меню заведения — «пиццету») готовят в американском стиле, то есть с толстыми краями и необычными начинками. «Маргарита» здесь, например, с зеленой кимчи, изобретением Глена Баллиса (есть как отдельное блюдо в разделе «Закуски»), а «4 сыра» — с чатни с манго. Всего в меню Burger & Pizzetta 12 вариантов пиццы: с фалафелем и соусом тахини, с тефтелями из баранины, с креветками, росткам сои и имбирным соусом. Пиццета с баклажаном и ореховым соусом — 450 р.
Pinzeria by Bontempi
Итальянцы рекомендуют
![](https://img01.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/f/c1/fc155f5431a74b9db54f58580870fe2f.jpg)
![](https://img03.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/9/8e/98e4794c9d654aada05588cfd076111b.jpg)
![](https://img.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/a/01/a01d9c48df7c4a2a866aced7eecaa0ab.jpg)
![](https://img03.rl0.ru/afisha/e-x750i/daily.afisha.ru/uploads/images/c/c4/cc4f8ae614c648f58e4ea739178078b7.jpg)
Пинцерию шефа-повара Валентино Бонтемпи в районе «Кропоткинской» итальянцы, живущие в Москве, единогласно называют лучшим местом с пиццей в городе, и редакция «Афиши Daily» к ним с чистым сердцем присоединяется. Неудивительно, что здесь практически никогда не бывает свободных мест — все время с открытия, то есть уже два с лишним года.
Вариантов начинок — 18; все — итальянская классика (здесь вы не найдете сочетаний вроде кебаба с халапеньо или сулугуни с беконом), но, несмотря на такую, казалось бы, простую характеристику, это достойный ответ пицце в американском стиле, ставшей популярной в Москве, — все ингредиенты великолепного качества. Тесто для пинцы готовят из смеси трех видов муки: пшеничной, соевой и рисовой, а затем долго выдерживают — 72 часа. Среди начинок есть такие: буррата с клубникой и черри; шпек с трюфелем и прошутто-крудо. Самая дорогая пинца — с кальмарами и креветками, 820 р. Кроме пинцы есть паста, салаты, супы, фокачча, вителло-тонато, куда же без него, — все это сильно дороже.
Delicatessen
Место силы во дворах Садовой-Каретной
Шеф-повар Иван Шишкин первым начал готовить в Москве неровную пиццу из теста долгого брожения с интересными соусами и начинками. Он вообще во многом был первым в России: бургеры, мозги и почки, классные сэндвичи, пастрами — все это им запущенные тенденции. Ресторан и бар Delicatessen открылся в 2010 году, когда еще не было ни Montalto (пиццерия шефа Айзека Корреа закрылась, но ее меню частично сохранилось в Corner Burger), ни тем более пиццерий шеф-повара Дмитрия Зотова. Меню здесь меняют постоянно, поэтому и пицц успело в нем побывать почти за 7 лет десятки. По некоторым мы очень скучаем (с сердцем и пореем, например), а вот то, что готовят сегодня: «Маргариту» с соусом из бочковых помидоров и сулугуни; пиццу с голубым сыром и яйцом; пиццу с инжирным джемом и пармской ветчиной; пиццу с говяжьим беконом и зеленым луком и пиццу с индейкой, клюквой и сырным мороженым. Стоят от 450 до 550 р.
Shop & Bar Denis Simachev
Клуб, он же бар, он же ресторан
Как говорят в клубе, здесь много поменялось с момента открытия в 2007 году, но есть кое-что неизменное — ставшие давно легендарными три вида пиццы и сэндвичи. И несмотря на то что меню Denis Simachev немаленькое, многие ходят сюда именно за ними. Варианты такие: с уткой конфи, шпинатом, красным луком, запеченными помидорами и чили; с копченым лососем, лимоном и кремом маскарпоне; «Маргарита» с песто и рукколой. В отличие от большинства вышеперечисленных мест пиццу здесь делают на тонком тесте. Самая недорогая — «Маргарита» — стоит 500 р.